手打ちうどん鷹のこだわり
めんについて
当店のうどんは全て自家製手打ちうどん。毎日、手打ち、製麺をしております。
厳選した２種類の粉に塩水を加えよくまぜ
２時間ほど寝かせて、塩水を全体になじませてからさらに、１ｃｍくらいの厚さまで伸ばしていきます。
１ｍｍ～２ｍｍくらいまでの厚さに伸ばし、約５ｍｍ幅に切っていきます。
製麺した麺は冷蔵庫でまる１日寝かせます。
そのめんを注文が来てからたっぷりのお湯の入った大釜で約10分程茹でて冷水でよくあらい麺をしめます。
特製めんつゆ
めんつゆには「本節」「サバ節」「宗田節」の３種類の厚削り節をごく弱火で約２時間かけて出汁をとりそれをかえしと合わせてめんつゆをつくります。※かえしとは しょうゆ、みりん、さとうを合わせてつくります。
つけ汁用は濃い口、どんぶり用は淡口をつかいます。
